03.07.201403.07.2014 Пульхерия

У нас вы можете скачать маслины консервированные без косточки гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Фаршированные оливки - целые плоды без косточки с кусочками лимона, красного перца, рыбы, креветок, миндаля. Солоноватый, с выраженным ароматом; фаршированных оливок - солоноватый, со вкусом и ароматом компонентов, используемых для фарширования. Допускается незначительная горечь, свойственная оливкам и маслинам. Не допускается посторонний привкус и запах. Оливки - однородные по цвету с оттенком от зеленого до темно-зеленого. Маслины одинаковые по цвету, от темно-фиолетового до черного.

Плоды плотные, упругие, неразваренные. Рассол прозрачный, у оливок - желтовато-зеленого оттенка, у маслин - буроватого оттенка. Сырье, используемое для изготовления оливок или маслин в заливке, по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям [ 1 ], [ 2 ]. Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковка и укупорочные средства для фасования и упаковывания оливок или маслин в заливке приведены в приложении А.

Пищевая ценность - в соответствии с приложением Б. Оливки и маслины в заливке принимают партиями. Партией считают определенное количество пищевой продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции. Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ Виды потребительской и транспортной упаковки, укупорочные средства для фасования и упаковывания оливок или маслин в заливке Приложение А рекомендуемое.

Допускается использование другой потребительской упаковки, с техническими характеристиками не ниже указанных, разрешенной к применению в пищевой промышленности. Допускается упаковывание оливок или маслин в заливке в другую транспортную упаковку, разрешенную к применению в пищевой промышленности. Пищевая ценность г оливок или маслин в заливке Приложение Б справочное. Условия хранения и срок годности оливок или маслин в заливке.

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств". Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки". Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки". Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания , утвержденная Госкомитетом Санэпиднадзора МЗ РФ Текст документа Статус Сканер копия.

Виды потребительской и транспортной упаковки, укупорочные средства для фасования и упаковывания оливок или маслин в заливке Приложение Б справочное. Пищевая ценность г оливок или маслин в заливке Библиография.

Оливки или маслины в заливке. Технические условия Название документа: Технические условия Номер документа: Стандартинформ, год Фактическая дата официального опубликования стандарта - май года информация с сайта http: Данный документ представлен в формате djvu.

Таблица 1 Наименование показателя Характеристика Внешний вид Плоды однородные по размеру и цвету без пятен, механических повреждений и плодоножек, с косточкой или без. Не допускается посторонний привкус и запах Цвет Оливки - однородные по цвету с оттенком от зеленого до темно-зеленого. В древности люди верили, что олива укрепляет и мужскую потенцию. Этот продукт используется при лечении мочеполовой системы, способен очистить организм от шлаков благодаря высокому содержанию ненасыщенных кислот и антиоксидантов, а также нормализует микрофлору кишечника.

А содержание витамина А в масле оливок помогает в профилактике болезней глаз. Наряду с полезными свойствами оливки могут нанести и вред. Из-за желчегонного действия они противопоказаны:. Во время беременности употребление оливок очень полезно, так как они наполнены полезными компонентами. Но чрезмерное употребление их в пищу может вызвать аллергическую реакцию, ослабить иммунитет, ухудшить работу почек и мочевого пузыря из-за большого содержания солей, что приводит к отечности.

Из этого следует, что оливки являются продуктом, который можно употреблять регулярно, но только в небольших количествах. Хранятся консервированные оливки столько, сколько указано на упаковке производителем.

В магазинах они продаются либо в стеклянных или железных банках, либо в упаковке. После вскрытия тары срок хранения продукта значительно сокращается. Следуя этим несложным правилам, оливки можно сохранить в течение недели. При неправильном хранении продукт испортится на следующие сутки. Если залить оливки соленой водой, то они будут пригодны в пищу несколько недель. При любых видимых изменениях использовать их не рекомендуется.

Применение в кулинарии консервированных оливок на сегодняшний день достаточно широко. Их используют для украшения блюд, также они входят в состав разных салатов и закусок, превосходно подходят оливки к алкогольным напиткам, а еще являются начинкой для пиццы и пирогов.

Оливки бывают крупных, средних и мелких размеров. Большие используются для фаршировки, средние добавляют в пиццу, рулеты или в пироги, а мелкие служат хорошей начинкой для закусок и салатов. Также оливки бывают двух видов: Так вот, зеленые отлично сочетаются с красным вином, а черные — с белым или розовым.

А также зеленые оливки фаршируют чесноком, лимоном, каперсами, анчоусами, лососем. Черные оливки не принято начинять чем-то, так как они превосходят зеленые по аромату и вкусу. Еще этот продукт применяется во время приготовления супов и салатов, добавляется в запеканки, паштеты, рагу из овощей, коктейли, соусы, служит приправой для рыбных и мясных блюд, придает безупречный вкус пасте.

Лучше всего покупать оливки в стеклянных банках, так как сразу видно и размер, и внешний вид. Консервировать оливки в домашних условиях достаточно легко. Для этого не требуется никаких специфических ингредиентов. Существует много способов консервирования, поэтому каждый выбирает на свой вкус. Оливки следует промыть под холодной проточной водой, затем надрезать, чтобы ушла горечь.

После этого залить оливки водой и в течение десяти дней менять ее каждый день. Затем, поменяв еще раз воду, добавляем туда соль и оставляем на десять дней, а лучше на месяц.

Чтобы проверить, соленый раствор или нет, положите в него яйцо: Менять раствор раз в два дня. После этого слить рассол и залить оливки холодной водой, добавить винный уксус и оставить еще на три дня.

Далее опять сливаем рассол. В итоге раскладываем оливки по банкам с плотной крышкой, добавляем столовую ложку соли, немного оливкового масла и винного уксуса, можно также добавить чеснок, лимон и травы, но это по желанию.

Для второго рецепта необходимо в сковороду влить шесть столовых ложек растительного масла, хорошо разогреть и добавить головку чеснока, и все это протушить. После чеснок убираем и добавляем две столовые ложки томатной пасты, четыре горошка перца душистого, лавровый лист, молотый перец и мл винного уксуса. После того как смесь прокипела, добавить г оливок с надрезами, довести до кипения, вновь положить туда чеснок и ломтики лимона, очищенные от кожуры.

После того как оливки остыли, переложить их в банку. Через три дня они будут готовы. Не забывайте о правилах хранения консервированных оливок, если не хотите, чтобы ваш труд был испорчен.

Отличие оливок от маслин заключается лишь в том, насколько они созрели, поэтому существенной разницы между ними нет. Первые собирают, когда они еще зеленые, мякоть твердая, а вкус горький. Именно такие оливки идут на консервацию. А черными их делают при помощи обработки щелочами и насыщения кислородом. Маслины собирают больше для производства масла.

Плоды должны быть сморщенные и приобрести темно-фиолетовый цвет, так как зеленые маслины содержат меньше масла. Также они более мягкие и сочные, нежели оливки. Но из-за большого содержания масла маслины более калорийны.

Чтобы правильно выбрать консервированные оливки, нужно знать, что качественные оливки будут стоить намного дороже. От качества зависит то, какую пользу они принесут здоровью. Употребление этих плодов обогащает организм полезными компонентами, витаминами и минералами, что способствует приливу жизненных сил и заряжает энергией в течение дня.