01.07.201401.07.2014 Дина

У нас вы можете скачать гост р исо 3972-2014 в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Настоящий стандарт устанавливает комплекс объективных тестов для ознакомления испытателей с органолептическим анализом.

Следующие ссылочные нормативные документы являются обязательными для применения настоящего стандарта. Методология Общее руководство , ISO Sensory analysis - General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors Сенсорный анализ.

ISO Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms Орган олегггический анализ. Значение наименьшего воспринимаемого изменения в физической интенсивности стимула.

Минимальная величина органолептического стимула, выше которой нет ощутимой разницы в интенсивности вызываемого им ощущения. После каждого опробывания результаты регистрируются. Вода, предлагаемая испытателям для ополаскивания рта, должна быть идентична воде, используемой для приготовления разведений 5.

Растворы, перечисленные в таблице 1, готовят в мерных колбах 6. Ь Эго вещество лучше распознается при использовании ключевой и деминерализованной воды. Окрашивание раствора — признак окисления. Примечание — Количество основного раствора 2 дм 3 является достаточным для 20 испытателей.

Из основных растворов, указанных в таблице 1, готовят серии растворов каждого из вкусов-в соответствии с таблицей 2. При проведении испытаний используют общие руководящие указания, приведенные в ISO Экспертам предоставляется одна проба каждого типа и разрешается предварительно ознакомиться с ними-в соответствии с ISO Все пробы идентифицируют уникальным цифровым кодом, выбранным произвольно и известным только руководителю испытания.

Каждого испытателя снабжают кувшином или бутылкой с водой для ополаскивания ротовой полости. Каждому испытателю предоставляют сосуды, содержащие растворы, приготовленные по 8. Метод исследования вкусовой чувствительности. Способы доставки Срочная курьерская доставка дня Курьерская доставка 7 дней Самовывоз из московского офиса Почта РФ.

Пищевые эссенции, кислоты, красители и наполнители А также в:. Методология Общее руководство , ISO Sensory analysis - General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors Сенсорный анализ. После каждого опробывания результаты регистрируются 3 испытателями.

Вещества соответствуют Пищевому законодательству ЕС. Вода, предлагаемая испытателям для ополаскивания рта, должна быть идентична воде, используемой для приготовления разведений 5. Таблица 1 - Спецификация испытательных растворов. Сульфат железа II гептагидрат. Необходимо учитывать требования национальных регламентов, касающихся разрешенных к производству продуктов и особенно сертификации их безопасности при использовании в качестве пищевых продуктов.

Используемые вещества не должны содержать примесей, которые могут дать посторонние привкусы. Это вещество лучше распознается при использовании ключевой и деминерализованной воды. Раствор сахарозы нестабилен и должен использоваться в течение 24 ч и храниться охлажденным перед применением.

Восприятие вкуса может быть изменено из-за состояния зубов, поскольку некоторые материалы зубных протезов создают электролитический эффект. В тестах железо должно растворяться только в деминерализованной воде - во избежание окисления и появления окрашивания.

Окрашивание раствора - признак окисления. Поэтому окрашенный раствор железа не следует применять в тестах по определению вкусовой чувствительности. Примечание - Количество основного раствора 2 дм является достаточным для 20 испытателей. Вещества соответствуют Пищевому законодательству ЕС. Таблица 2 - Приготовление растворов для каждого вкуса.

Для обученных экспертов распознавание основных вкусов и металлического ощущения должно происходить при концентрациях, перечисленных в таблице 3. Таблица 3 - Испытательные растворы для идентификации вкусов. Смесь растворов в соотношении 1: Экспертам предоставляется одна проба каждого типа и разрешается предварительно ознакомиться с ними - в соответствии с ISO Затем испытателям представляется серия таких же материалов числом от 9 до 12 , в которой повторяются какие-то разведения, также включаются один или два сосуда с водой.

Серия проб может состоять, например, из двух проб кислого вкуса, одной пробы воды, двух проб соленого вкуса, двух проб горького вкуса, одной воды, двух проб вкуса умами, двух проб металлического вкуса, одной пробы сладкого вкуса. Одновременно готовят столько серий проб, сколько имеется испытателей.

Все пробы идентифицируют уникальным цифровым кодом, выбранным произвольно и известным только руководителю испытания. Каждого испытателя снабжают кувшином или бутылкой с водой для ополаскивания ротовой полости. Эта вода должна быть идентична воде, используемой для приготовления разведений. Испытатели опробывают содержимое каждого сосуда, набирая в рот сразу около 15 см пробы, придерживаясь при этом той последовательности выполнения работы, которая соответствовала бы порядку, в котором были предоставлены пробы; повторное опробывание пробы не разрешается.

После каждого опробывания вкуса испытатели должны зарегистрировать свою оценку в форме ответа в специальном бланке см. В каждую из серии проб в произвольном порядке вводят три или более дополнительных сосуда, содержащих растворы разведения той же концентрации, что и в предыдущем сосуде в целях исключения возможности получения испытателями ответов, сделанных путем умозаключения.

Сосуды кодируют посредством номера, составленного из трех выбранных наугад цифр. Каждый испытатель обеспечивается стаканом и кувшином или бутылкой с водой для ополаскивания полости рта. Между тем, необходимо повторять тесты по оценке вкусов в течение группы сеансов. Единичный тест по определению одного из вкусовых веществ проводят следующим образом. Каждому испытателю предоставляют идентифицированный сосуд, содержащий воду, рекомендуя ополаскивать полость рта в промежутках между каждым опробыванием.

Подают пробы в порядке повышения концентрации раствора. Не предоставляют испытателям все сосуды одновременно, поскольку они более склонны начать с раствора самой высокой концентрации, чтобы легко идентифицировать тестируемый вкус.

Инструктируют испытателей пробовать содержимое каждого сосуда по очереди, набирая в рот около 15 см пробы. Сразу после каждого опробывания испытатели должны записать свой ответ в бланке см. Перед переходом к оценке следующего вида вкуса руководитель испытаний должен подождать достаточно долгое время, чтобы позволить испытателю ополоснуть ротовую полость для удаления любого послевкусия. Руководитель испытаний анализирует виды ответов и составляет перечень правильных и неправильных ответов для каждого из испытателей.

Результаты оцениваются индивидуально, поскольку каждый испытатель имеет свой личный тип чувствительности и эта чувствительность может меняться со временем и может заметно улучшиться после обучения. Чувствительность может выражаться как концентрация вещества для случая окончательно правильно определенного испытателем вкусового ощущения. Поставьте крестик в соответствующей колонке. Порядок, в котором были представлены сосуды с пробами.

Примечание 0 - ощущение не воспринимается;? Когда вкус определен, записывают его название под кодовым номером соответствующего сосуда. Ионы в водном растворе. Примечание - Концентрации минералов в водопроводной и ключевой воде могут существенно изменяться. Приведенные значения являются только примерами. Обозначение и наименование ссылочного международного стандарта. Обозначение и наименование межгосударственного стандарта. ISO Сенсорный анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей в области сенсорного анализа.

ISO Органолептический анализ. Общее руководство по проектированию помещений для исследований. До его утверждения рекомендуется использовать перевод на русский язык данного международного стандарта. Перевод данного международного стандарта находится в Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.

Laboratory glassware - Burettes Посуда лабораторная стеклянная. Laboratory glassware - Single-volume pipettes Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной меткой. Laboratory glassware - One-mark volumetric flasks Посуда лабораторная стеклянная. Мерные колбы с одной меткой. Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: