05.07.201405.07.2014 Егор

У нас вы можете скачать гост р 51331-99 продукты молочные йогурты общие технические условия в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

ГОСТ Ареометры и цилиндры стеклянные. ГОСТ Жиромеры стеклянные. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов ГОСТ Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. ГОСТ Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Пипетки с одной отметкой. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами. Технические условия Измененная редакция, Изм. Однородная, в меру вязкая.

При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений. Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов При выработке с сахаром или подсластителем - в меру сладкий При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента.

Молочно-белый равномерный по всей массе При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента.

Примечания 1 Нормы показателей: Немолочные компоненты, в том числе пищевые добавки, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [ 2 ] и [ 4 ].

Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию. Внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах йогурта определяют органолептически. Допускается применение других средств измерений по технической документации типов, утвержденных в установленном порядке и внесенных в Государственный реестр средств измерений, с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже указанных.

Во избежание расслоения пробы навеску для анализа отбирают сразу после гомогенизации. Подготовка пробы проводится в соответствии с 7. Методика определения массовой доли жира в йогурте кислотный метод. Метод основан на выделении жира из йогурта под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерением объема выделившегося жира в градуированной части жиромера. Допускается применение других средств измерения по технической документации типов, утвержденных в установленном порядке и внесенных в Государственный реестр средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже, а также реактивов по качеству не ниже указанных.

При использовании жиромеров типа ,5 при взвешивании йогурта горловины жиромеров со стороны градуированной части должны быть закрыты пробками. Результат записывают, округляя до второго знака после запятой. Последующие операции для всех типов жиромеров одинаковы: Тип жиромера, масса йогурта, взвешиваемая в жиромере, плотность и объем серной кислоты, объем изоамилового спирта и объем добавляемой воды должны соответствовать данным, приведенным в таблице 5.

Объем серной кислоты, см. Объем изоамилового спирта, см. Объем добавленной воды, см. Нижняя часть жиромера должна быть полностью заполнена жидкостью. Жиромеры встряхивают до полного перемешивания содержимого, переворачивая не менее пяти раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались. Жиромеры располагают симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой вместо молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом в тех же количествах, что и для анализа.

Жиромеры центрифугируют 5 мин. Каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он находился в градуированной части жиромера. При регулировании уровня жира в жиромере типа ,5 маленькую пробку слегка приоткрывают, не вынимая полностью.

После регулирования меньшее отверстие опять плотно закрывают. После выдержки в бане проводят второе центрифугирование, после чего проводят третий цикл выдержки жиромеров пробками вниз в водяной бане при тех же температурных и временных режимах и центрифугирование. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера.

Граница разделения жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира - прозрачным. При наличии "кольца" пробки буроватого или темно-желтого цвета, различных примесей в столбике жира, размытой нижней границы измерение проводят повторно. Методика определения титруемой кислотности в йогурте, по цвету отличающемся от молочно-белого. Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия до заранее заданного значения рН 8,8 с помощью блока автоматического титрования и индикации точки эквивалентности при помощи потенциометрического анализатора.

Допускается применение других средств измерения по технической документации типов, утвержденных в установленном порядке и внесенных в Государственный реестр средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не ниже, а также реактивов, по качеству не ниже указанных. Затем дозатор блока автоматического титрования заливают раствором гидроокиси натрия.

Согласно инструкции, прилагаемой к потенциометрическому анализатору, настраивают его на такой диапазон измерения рН, который включил бы в себя рН 8,8. Согласно инструкции, прилагаемой к блоку автоматического титрования, настраивают его на точку эквивалентности, равную рН 8,8, и устанавливают на блоке значение рН 4,0, начиная с которого подача гидроокиси натрия должна вестись по каплям.

Второе определение проводят только после получения результата наблюдения первого определения. Включают двигатель мешалки и погружают электроды потенциометрического анализатора и сливную трубку дозатора блока автоматического титрования в стакан с продуктом.

Включают кнопку "Пуск" блока автоматического титрования, а спустя ч - кнопку "Выдержка". Раствор гидроокиси натрия при этом начинает поступать из дозатора блока в стакан с продуктом, нейтрализуя последний. При достижении точки эквивалентности рН 8,8 процесс нейтрализации автоматически прекращается, а на панели блока автоматического титрования зажигается сигнал "Конец".

После этого отключают все кнопки. Проводят измерение объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию, с отсчетом до 0,05 см. При достижении рН 4,0 интервал между последующими прикапываниями щелочи должен составлять не менее 20 с. При достижении рН 8,5 интервал должен составлять не менее 30 с. При достижении рН 8,8 добавление щелочи прекращают и считывают количество щелочи, пошедшей на титрование.

Результат округляют до первого знака после запятой. Навеску взвешивают с отсчетом до третьего знака после запятой. Вычисление проводят до второго знака после запятой. За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать сходимости таблица 8. В подготовленную бюксу взвешивают от 2, до 3, г йогурта с отсчетом до третьего знака после запятой, равномерно распределяя его по всей поверхности марли, и, закрыв крышкой, взвешивают.

Высушивание и взвешивание продолжают через мин до получения разницы в массе между двумя последовательными взвешиваниями не более 0, г.

Массовую долю сухого вещества вычисляют по ГОСТ 2. За окончательный результат принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не превышает сходимости таблица 9.

Метод определения молочнокислых микроорганизмов в йогурте. Тщательно перемешивают все содержимое упаковки с йогуртом с использованием блендера измельчителя. Как правило, для подсчета палочек используют пятое или шестое разведение, для подсчета стрептококков - седьмое или восьмое разведение.

К пробе йогурта, приготовленной в соответствии с 7. Перемешивают на блендере в течение 1 мин. Затем добавляют раствор 7. Таким образом получают первое разведение. В пробирку с 9 см3 раствора пептонов 7. Смесь тщательно перемешивают в течение 10 с.

Таким образом получают второе разведение. Повторяют эту операцию до получения серии требуемых разведений. После инкубации подсчитывают количество характерных колоний на каждой чашке Петри. Для подсчета используют чашки, на которых выросло от 10 до колоний. Чашки просматривают в проходящем свете. Для ускорения подсчета может быть использовано специальное оборудование для подсчета колоний. Выбирают колонии, которые использовались при подсчете, и готовят микроскопический препарат, окрашивают по Граму.

На среде MRS должны вырастать грамположительные, неспорообразующие каталазоотрицательные палочки, а на среде М17 - грамположительные каталазоотрицательные цепочки кокков или диплококки. Метод основан на высеве определенного количества продукта и или его разведений в агаризованные селективные питательные среды, культивировании посевов при оптимальных условиях, учете результатов по характерным признакам и, при необходимости, определении морфологических свойств обнаруженных микроорганизмов и их подсчете.

Растворяют хлористый цистеин в дистиллированной воде, затем полученный раствор стерилизуют фильтрацией. Раствор разливают по 10 см3 в стерильные пробирки. Смешивают оба раствора и хорошо перемешивают.

Полученную среду разливают по см3 в бутылочки. Перед использованием среду расплавляют и выдерживают в кипящей водяной бане в течение 20 мин для регенерации среды. Смесь аккуратно перемешивают, чтобы не было насыщения среды кислородом. Перед использованием пробирки со средой помещают в кипящую водяную баню и выдерживают в течение 20 мин для регенерации среды.

Содержимое пробирок осторожно перемешивают. Подготовку образцов и проб проводят в соответствии с 7. Десятикратные разведения продукта готовят от 1-го до 8-го. При приготовлении проб все перемешивания проводят максимально осторожно, чтобы исключить насыщение кислородом. После инкубации подсчитывают количество колоний на чашках Петри. Если колонии имеют гетерогенный вид, необходимо сделать микроскопические препараты нескольких колоний для подтверждения их принадлежности к Bifidobacterium.

Сайт использует файлы cookie. Продолжая просмотр сайта, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie. Наименование показателя Характеристика Внешний вид и консистенция Однородная, в меру вязкая.

При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений Вкус и запах Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов При выработке с сахаром или подсластителем - в меру сладкий При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента Цвет Молочно-белый равномерный по всей массе При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента.

Наименование показателя Норма Количество молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее 10 7 Количество бифидобактерий Bifidobactericum в 1 г продукта на конец срока годности биойогурта, КОЕ, не менее 10 6 Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки L.

Вместимость потребительской тары, см3 Номинальное значение массы нетто йогурта, г Допускаемое отклонение массы нетто йогурта в потребительской таре, г От 25 до 50 включ. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

Контроль качества [3] Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности Госагропром СССР, [4] Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности г.

Стандарт-титр [8] ТУ Среды питательные сухие для определения бифидобактерий и пропионовокислых бактерий [9] МУ МЗ СССР Методические указания по обнаружению, идентификации и определению афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной и высокоэффективной жидкостной хроматографии [10] МУ МЗ СССР Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства [И] МУ МЗ СССР Методические рекомендации по определению химическим методом остаточных количеств диэтилстильбестрола в продуктах животноводства [12] Под ред.

Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде [13] МУ МЗ СССР Методические указания по определению ртути в продуктах питания методом беспламенной атомно-абсорбционной спектрофотометрии [14] СанПиН 2.

Технические условия [20] ТУ Однородная, в меру вязкая. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента.

Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и или плодово-ягодными наполнителями.