03.07.201403.07.2014 gastsebistplum

У нас вы можете скачать гост овощи соленые маринованные квашенные в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

При обработке перец стручковый сладкий сортируют, моют, затем разрезают вдоль на две части, удаляют семенную мякоть, семена и промывают. У горького перца в пищу используют только зрелые плоды красного цвета без зерен. В свежем и сушеном виде его добавляют как приправу. В замороженном виде поступают овощи в следующем ассортименте: Быстрозамороженные овощи хорошо сохраняют свои первоначальные свойства. Грибы свежие сортируют по размерам, очищают нижнюю часть ножки, загрязненную землей, и отрезают ее на расстоянии 1, см от шляпки.

Шляпки и ножки молодых шампиньонов и белых грибов очищают от кожицы. После очистки грибы кладут на 30 минут в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним сор и песок, и тщательно обмывают раза.

После очистки грибы кладут на 30 минут в холодную воду, затем — промывают от грязи и песка раза. Из свежего лимона отжимают сок при помощи ручной или электрической соковыжималки. Соль и сахар, поступившие на предприятие без упаковки, перед использованием просеивают через сита с размером ячеек не более 3 мм с магнитоуловителем. Перец душистый, черный, белый или красный, кориандр и другие пряности измельчают на измельчителях различных конструкций и просеивают через сито размер отверстий до 0,95 мм.

Накрывают марлей и ставят сверху гнет. Емкость следует оставить в теплом месте до тех пор, пока на поверхности появится пена. Снимают пену и делают несколько глубоких проколов шпажкой. Капуста должна бродить 7 дней, затем ее необходимо убрать в темное прохладное место. Пересыпают ее сахаром и оставляют для выделения сока.

Шинкуют капусту, солят и перетирают. Мелко режут зелень и перемешивают с капустой. В подготовленную емкость выкладывают капусту, сверху кусочки тыквы. Прикрывают все чистой тканью и гнетом, затем оставляют при комнатной температуре. Через несколько дней капусту можно пробовать. Убирают на хранение в холодильник или погреб. Так же поступим и с перцем.

Помидоры и морковь нарезаются кружочками. Чеснок очищают, нарезают зелень. В эмалированную кастрюлю слоями укладывают капусту, кабачки, помидоры, перец. Каждый слой пересыпают зубчиками чеснока и зеленью, прокладывают слоем морковки.

Заливают рассолом из расчета — 2 столовые ложки соли на литр воды. Овощи накрывают марлей и ставят гнет. Перетирают с солью и смешивают с нарезанной тонкой соломкой морковью и мелко нарезанным луком. Посыпают молотым черным перцем и добавляют сахар и лавровый лист. Перемешивают, укладывают в глубокую тару и накрывают тарелками с грузом.

Через три дня освобождают смесь от лишних газов — прокалывают деревянной спицей и отжимают. Плотно укладывают для хранения, убирают в прохладное место.

Слоями выкладывают виноград и базилик. Накрывают крышкой и оставляют на сутки. Выкладывают в миску, добавляют соль, сахар. Затем добавляют клюкву, еще раз перемешивают. Капусту выкладывают в глубокую посуду, уплотняют. Оставляют при комнатной температуре. Капусту квасят дней. Каждый день шпажкой иди вилкой капусту прокалывают до дна. Нарезают дольками и смешивают с нашинкованной и перетертой с солью капустой. Выкладывают в емкость, слоями укладывая яблоки и добавляя укроп и тмин.

Оставляют под гнетом на дней для брожения. Выкладывают в глубокую тару, заливают холодной водой. Оставляют на часа. Чеснок предварительно очищают, моют. Зелень для засолки укроп, листья хрена, вишни, смородины, сельдерея промывают, нарезают крупно или оставляют целыми. Ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг. В холодной очищенной воде растворяют соль. Огурцы вынимают из емкости, складывают в дуршлаг, промывают под проточной водой. Зелень для засолки также промывают. Рассол доводят до кипения до кипения и кипятят в течение 15 минут, заливают в банки, закручивают стерилизованными крышками.

Банки укутывают, оставляют до полного остывания. На дно кастрюли из нержавейки кладут часть подготовленной зелени, зубчики раздавленного чеснока, горошины черного перца, острый перец. Укладывают ряд огурцов, снова зелень, чеснок и так чередуют, пока не емкость не будет заполнена практически полностью. Сверху кладут зелень, остатки чеснока, черного перца. Заливают холодным рассолом, накрывают тарелкой. Корнишоны вынимают из емкости, складывают в дуршлаг, промывают под проточной водой.

Подготавливают зелень для засолки и чеснок. Прокалывают кожицу или вырезают место крепления плодоножки. В воду добавляют соль и сахар, доводят до кипения. Если у сельдерея были стебли, то отделяют от них зелень, а стебли на минуту опускают в кипяток и вынимают.

В банки укладывают чеснок, помидоры и зелень вперемешку. Заливают рассолом, накрывают горлышко банки блюдечком или тарелкой. Оставляют на 3 дня в теплом помещении. Рассол за это время должен помутнеть. После этого переставляют банки в прохладное место.

Болгарский перец зачищают от плодоножки и семенного гнезда, разрезают каждый перец на 4 части. Выкладывают на дно широкой посуды помидоры. На них — слой зелени, присыпают перцем, кладут несколько зубчиков чеснока. Сверху — снова слой помидоров, на него — опять зелень. Технические условия на овощи соленые, квашеные, маринованные - ТУ. Пример записи продукции при ее заказе и в других документах: Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма Внешний вид Свойственный данному вида продукта.

Технические условия на овощи соленые, квашеные, маринованные - ТУ Вид документа: Вы не нашли подходящий ассортимент продукции? Мы можем внести ваш ассортимент продукции в уже готовое зарегистрированное ТУ. Или выполнить разработку нового ТУ с учётом используемых вами рецептур и оборудования.

Заполните поля и специалист по сертификации проконсультирует вас! ГОСТ —85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям.

ГОСТ —87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. Определение нитрата и или нитрита. ГОСТ —89 Плоды перца стручкового. ГОСТ —73 Клюква свежая. ГОСТ —91 Продукты пищевые. ГОСТ —86 Сырье и продукты пищевые. ГОСТ —95 Продукты переработки плодов и овощей. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

ГОСТ —96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов.

ГОСТ —97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом. ГОСТ — Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов. ГОСТ — Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка. ГОСТ — Продукты пищевые. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением ГОСТ — Продукты пищевые.