04.07.201404.07.2014 Милен

У нас вы можете скачать гост 15810-14 пряники в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Noct межгосударственный стандарт ГОСТ — введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г.

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

Настоящий стандарт распространяется на пряничные изделия: Требования, обеспечивающие безопасность пряничных изделий, изложены в 5. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. Метрологические и технические требования. ИСО —80 Посуда мерная лабораторная стеклянная. ГОСТ —90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества.

ГОСТ —87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

ГОСТ —91 Продукты пищевые. ГОСТ —86 Сырье и продукты пищевые. ГОСТ —96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

ГОСТ —97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом. ГОСТ — Продукты пищевые.

Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В, и М,. ГОСТ — Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка. Единичное пряничное изделие с добавлением или без добавления меда, с выпуклой верхней поверхностью за исключением пряников, имеющих оттиск рисунка или надписи на поверхности и ровной нижней поверхностью толщиной не менее 12 мм.

Примечание—В коврижках вылеченные пласты из пряничного теста соединяются между собой слоем начинки прослаивание изделий начинкой осуществляется после выпечки. В зависимости от технологии производства и рецептуры пряничные изделия могут быть сырцовыми и заварными, с начинкой или без начинки, глазированные или неглазироеанньге.

Изделия с ярко выраженным сладким вкусом и ароматом, свойственными данному наименованию пряничного изделия, соответствующими вносимым вкусоароматическим добавкам, без посторонних лривкуса и залаха. От бело-кремового до темно-коричневого с оттенками различной интенсивности. Цвет мякиша — равномерный оо всему объему изделия. Поверхность может быть темнее мякиша, нижняя поверхность темнее верхней.

Пропеченные изделия, с равномерной хорошо развитой пористостью, без пустот. В пряниках с начинкой начинка должна находиться внутри изделия, не допускается вытекание начинки на поверхность изделия. Коврижки с начинкой представляют собой пряничное изделие, состоящее из пластов пряничного полуфабриката, соединенных между собой начинкой. Сухая, без крупных трещин, вздутий, впадин, не подгоревшая, без наплывов.

Настоящий стандарт распространяется на пряничные изделия: Требования, обеспечивающие безопасность пряничных изделий, изложены в 5.

Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. Метрологические и технические требования. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. ГОСТ Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

ГОСТ Сырье и продукты пищевые. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. ГОСТ Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В 1 и М 1. ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий. Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Единичное пряничное изделие с добавлением или без добавления меда, с выпуклой верхней поверхностью за исключением пряников, имеющих оттиск рисунка или надписи на поверхности и ровной нижней поверхностью толщиной не менее 12 мм.

Пряничное изделие высокой плоской формы, состоящее из пластов выпеченного пряничного полуфабриката толщиной не менее 30 мм в каждом слое , прослоенных начинкой или без нее. Примечание - В коврижках выпеченные пласты из пряничного теста соединяются между собой слоем начинки прослаивание изделий начинкой осуществляется после выпечки.

В зависимости от технологии производства и рецептуры пряничные изделия могут быть сырцовыми и заварными, с начинкой или без начинки, глазированные или неглазированные. Изделия с ярко выраженным сладким вкусом и ароматом, свойственными данному наименованию пряничного изделия, соответствующими вносимым вкусоароматическим добавкам, без посторонних привкуса и запаха.

От бело-кремового до темно-коричневого с оттенками различной интенсивности. Цвет мякиша - равномерный по всему объему изделия. Поверхность может быть темнее мякиша, нижняя поверхность темнее верхней.

Пропеченные изделия, с равномерной хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и следов непромеса. В пряниках с начинкой начинка должна находиться внутри изделия, не допускается вытекание начинки на поверхность изделия. Коврижки с начинкой представляют собой пряничное изделие, состоящее из пластов пряничного полуфабриката, соединенных между собой начинкой.

Начинка не должна выступать за края пряничного изделия. Сухая, без крупных трещин, вздутий, впадин, не подгоревшая, без наплывов.

Без следов поседения и оголенных мест;. Правильная, разнообразная, нерасплывчатая, без вмятин, с выпуклой верхней поверхностью за исключением пряничных изделий, имеющих оттиск рисунка или надписи на поверхности. Срез у коврижек должен быть ровным, без смятых граней. Намокаемость определяют только в пряничных изделиях без начинки, изготовленных без добавления изюма, цукатов, орехов и семян. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.

Метод основан на измерении объема индикатора, вытесненного погруженным в него готовым мучным кондитерским изделием далее - лабораторной пробой. В качестве индикатора используют шлифованное пшено с размерами частиц порядка 1,5 мм.

Высыпают индикатор в стеклянный мерный цилиндр и измеряют объем индикатора V 1. За тем в стакан помещают лабораторную пробу:.