12.06.201512.06.2015 Ювеналий

У нас вы можете скачать гост 11041-64 статус в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Допускается упаковывание сыра в ящики из гофрированного картона по ТУ 10—10— при одногородних перевозках и в тех случаях, когда сыры выработаны и транспортируются в одной области и республике, не имеющей областного деления.

Контроль остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка, афлатоксинов В: Определение остаточных количеств пестицидов, афлатоксинов В: Качество сыра проверяется не реже чем один раз в 30 сут.

Хранение сыра совместно с рыбой, копченостями, фруктами, овощами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается. Основные параметры и размеры По форме, размерам и массе сыр должен соответствовать требованиям, указанным в табл.

Наименование продукта Форма Длина Ширина Высота Диаметр Масса, кг Российский Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями От 10 до 16 включ. От 24 до 28 включ. От 4,7 до 11,0 включ. Российский Прямоугольный брусок От 32 От 15 От 10 — От 5,0 брусковый со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями до 34 включ.

При бессалфеточном прессовании сыра допускаются более острые грани. Возраст сыра должен быть не менее 60 сут. Таблица 3 Наименование показателя Характеристика Внешний вид Вкус и запах Консистенция Рисунок Цвет теста Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом, плотно прилегающими к поверхности сыра Поверхность сыра чистая Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов Тесто нежное, пластичное, однородное во всей массе.

Допускается слегка плотное тесто На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе 1. Правила приемки — по ГОСТ Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ Определение микробиологических показателей — по ГОСТ Проверен в г.

Российский сыр далее - сыр должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. Основные параметры и размеры По форме, размерам и массе сыр должен соответствовать требованиям, указанным в табл.

Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхнос- тями и округленными гранями. При бессалфеточном прессовании сыра допускаются более острые грани. Для выработки сыра должны применяться следующие сырье и основные материалы: По физико-химическим показателям сыр должен соответствовать требованиям, указанным в табл. Содержание остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка, афлатоксинов B и M в сыре не должно превышать нормативов, утвержденных Минздравом СССР.

По микробиологическим показателям сыр должен соответствовать следующему требованию: Возраст сыра должен быть не менее 60 сут. По органолептическим показателям сыр должен соответствовать требованиям, указанным в табл.

Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом, плотно прилегающими к поверхности сыра Поверхность сыра чистая.

Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. Тесто нежное, пластичное, однородное во всей массе. Допускается слегка плотное тесто. На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы. От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе. На каждой головке сыра должны быть указаны: Производственная марка наносится на сыр несмываемой краской, разрешенной Минздравом СССР, при помощи штемпеля, а дата выработки и номер варки - путем выплавления указанных обозначений специальным маркиратором или путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Минздравом СССР для контакта с пищевыми продуктами.

Марка для сыра представляет собой квадрат размером 60х60 мм и располагается на сыре в порядке, указанном на черт. Допускается, кроме указанной маркировки, наклеивать на сыр этикетку, образец которой утверждается в установленном порядке. При упаковывании сыра в полимерные пленки производственную марку допускается наносить непосредственно на пленку.

Кроме того, допускается наносить на пленку красочную этикетку с обозначениями: При нанесении всех необходимых обозначений на пленку на предприятии-изготовителе пленки способом непрерывной печати производственная марка располагается в одном или нескольких местах на пленке по центру полотна сыра. На одну из торцевых сторон тары с сыром несмываемой краской при помощи трафарета или путем наклеивания этикетки наносят маркировку с обозначением: Реализация сыра в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой жир, белок, витамины А , В и энергетической ценности г продукта.

Сыр должен быть упакован в дощатые ящики по ГОСТ или деревянные барабаны по нормативному документу по стандартизации с перегородками. Допускается упаковывать сыр в тару без перегородок. Допускается не завертывать в бумагу, пергамент или подпергамент сыр, упакованный в полимерную пленку, при этом тара должна быть выстлана оберточной бумагой.

В каждый ящик или барабан помещают сыр одной даты выработки и одного номера варки. Допускается упаковывание сыров разных марок и дат выработки с маркировкой "сборный". Допускается упаковывание сыра в ящики из гофрированного картона по ТУ при одногородних перевозках и в тех случаях, когда сыры выработаны и транспортируются в одной области и республике, не имеющей областного деления. При перевозках сыра с заводов на базы и холодильники промышленности допускается пользоваться многооборотной тарой или специальными контейнерами.

Правила приемки - по ГОСТ